shiruko ou a cozinha japonesa frugal
Posted on 2009 under Tofu na Mesa, Tofulândia | 12 Comentários10 jul
eu tinha um restinho de azuki na geladeira e preparei shiruko no feriado, uma espécie de sopa ou caldo doce feito com feijão azuki. Muita gente conhece como zenzai (me parece que é o nome mais propalado), mas na minha casa sempre foi shiruko e sempre foi feito assim, com feijões inteiros, açúcar e dango de farinha e água (são essas nuvenzinhas brancas aí na foto), rústico mesmo, sem firulas. É aquele pratinho que se faz no tapa, rapidin e gostosin. A gente faz quando sobra azuki do preparo de sekihan (oniguiri rosado com azuki) ou manju (bolinho recheados com anko). Bom, não sei se há diferenças terminológicas entre as regiões do Japão e também não sei se, na prática, tem alguma diferença entre zenzai e shiruko, o fato é que shiruko é um daqueles pratos amigos, comfort food mesmo, que acalenta e acolhe, pelo menos a mim. Ali na frente do fogão vieram também certas reminiscências gastronômicas da minha infância, ou melhor, lembranças de quando comida japonesa não era assim tão legal, era um amontoado de pratos estranhos, frios e crus. Lembro da cara de nojinho que alguns faziam quando sabiam que eu comia peixe cru, como se eu fosse uma criatura das cavernas, canibal e primitiva e olha que, na verdade, eu nunca comi tanto sashimi pois não é uma das minhas comidinhas prediletas. O brasileiro que apreciava pratos japoneses, coitado, era excêntrico. Daí na minha adolescência, a cozinha oriental foi se tornando legal, à medida que se apregoava hábitos alimentares mais saudáveis, menos sal, menos gordura, menos carne vermelha e açúcar. Ok, mas o que às vezes me deixa atônita é que ainda tem gente que pensa que japonês come sushi e sashimi todo dia, isso porque é praticamente a única coisa que se serve em muitos restaurantes japoneses, é ou não é? (a maioria tá gente, tem exceções né)… Eu não sou lôca de fazer sushi e sashimi sempre aqui em casa, né, inviável! E outra, é preciso ter ingredientes frescos e de qualidade, peixe fresquíssimo, um bom arroz e tempo. Acho que, no dia-a-dia de uma família japa, come-se muito carê, sopas, udon, conservas, ensopados, legumes (bardana e nabo pra citar alguns), verduras (horenso, acelga etc)… Sushi e sashimi, só nas datas festivas ou compradas no mercado.
Isso para não falar de alguns restaurantes japas (alguns até caros e de renome) que servem sushi com aquele arroz amassado e entuchado nas folhas de nori, visualiza? E sushi de quilão então, deus é pai! E gente encharcando o arroz de shoyu, fazendo ele perder todo o sabor e a consistência (então né, é melhor molhar só a ponta do peixe pra dar só um gostinho…). Já cruzei com algumas almas sinceras e despojadas que me confessaram que não conseguem nem por decreto beber chá verde sem açúcar ou comer tofu, que dizem ser muito sem gosto. Mas aí é que, na minha opinião, está a diferença entre os 2 hábitos alimentares: o paladar brasileiro aprecia temperos, é só ver como se come peixe tradicionalmente aqui (vai leite de coco, azeite de dendê, pimentas e etcs), enquanto que o japonês aprecia o sabor natural dos alimentos (o arroz, por ex., é sem tempero, cozido só em água e o paladar japa é afiado para detectar um bom arroz, uma safra nova ou velha).
Bom, o que eu acho, na real, é que tem muita gente que não gosta de comida japonesa e come porque é legal. Vejo muito isso quando vou a restôs japas e tem aquela turma de amigos na mesa ao lado e um deles não faz cara de delícia e vai logo bebendo alguma coisa praquilo descer. Isso porque ele nem tá comendo o hardcore da culinária japonesa (umeboshi, conservas pitorescas e fermentados em geral). Eu mesma não sou tarada pelo duo sushi-sashimi. Eu como, mas não salivo, nem tenho desejo por eles. Outro dia experimentei salada de azuki, temperado com azeite e limão e achei a coisa mais estranha ever, acostumada que sou a comê-lo doce. Do mesmo modo, acredito que muito brasileiro, criado com arroz e feijão, deve achar muito esquisito comer feijão doce. Gente, relax, né! Cada qual com o seu cada qual, todo mundo tem gostos e paladares diferentes e não é crime e nem é feio não gostar do que está na moda.
by andrea, on julho 10 2009 @ 5:31 pm
Eu adoro shiruko e zenzai ! Emy, teu texto mata apau, pra variar. Tão delicia de ler! Acho que a nossa geração vivenciou justamente esta passagem da comida japonesa de excêntrica para cool. Eu cresci comendo lakro, zenzai, nishime e natto
. Engraçado que quanto mais a gente cresce mais quer resgatar a culinária familiar, né ? Eu ando numa fase de querer recriar todas as receitas japonesas da minha familia. Numas de aprender e passar pra frente. Já pensou se na geração dos nosso filhos e netos sobrar só o sashimi e o yakissoba ? Vai ser muito triste …
by harumi, on julho 10 2009 @ 6:05 pm
ah, amei o post!!! é isso mesmo, comida japa nào é só peixe cru!!!
vou confessar uma coisa: eu nem gostava taaanto de oshiruko, mas minha mãe adora e sempre fazia em casa. agora que nào moro mais com ela, sinto a maior falta! este seu post tem gosto de infância pra mim! obrigada, emy! (^.^)
beijocas,
da harumi
by Emy, on julho 12 2009 @ 9:59 am
pois é andrea, acho que a maioria das pessoas ainda não experimentou esse tipo de comidinha caseira, que é o que realmente se come no dia-a-dia e que, pra mim, é o mais gostoso. Desde que eu deixei o ninho da mamãe tb estou tentando resgatar alguns pratos, morrendo de saudade da comidinha dela e da batian
Harumi, shiruko é até bobo de tão fácil, daí a gente nem dá muita bola, né! Dou mais valor agora que não moro mais com minha mãe tb! bjs
by Midori, on julho 12 2009 @ 10:39 am
Adorei o post tb!
Minha batchan fez oshiruko lá em casa outro dia, pra mim é comida de infância, de inverno cujo sabor vou associar à maravilha de crescer com uma batchan por perto pra vida toda.
Acho intrigante essa passagem de comida japonesa de excêntrica pra totalmente cool, hoje em dia é engraçado ver como as pessoas me olham com espanto quando eu digo que não gosto de sashimi! Hahaha
Uma das coisas que eu percebo que as pessoas que não estão acostumadas com comida japonesa mais tem problema para se adaptar é o moti (delícia!) especialmente no ozôni…
E concordo plenamente que sushi com arroz entuchado e amassado até virar um bloquinho bizarro é terrível e sinceramente causa arrepios!
Enfim, foi ótima a sensação de “puxa, tem que nos entenda!” que esse post despertou.
o/
by Emy, on julho 13 2009 @ 11:56 am
oi Midori, ahh, minha batchan tb foi o máximo pra mim. Só fazia comidinhas gostosas qdo eu ia na casa dela, um amor, por isso fui um tanto rechonchudinha nos meus tenros anos, hehe. Eu sempre pedia para ela fazer udon (ela mesma fazia a massa), otsuyu com ovo e manju =)
by Dri Simizo, on julho 13 2009 @ 11:33 pm
Tô lendo um mangá de sobre comida! Tem uma receita que vai mame. Nunca experimentei. Mesmo o desenho sendo preto e branco me deu uma vontade enoorme de comer doce de feijão =). Já q mame eu nunca achei por aqui…
Essa moda de sushi/sashimi e gente pensando q comida japonesa é só isso realmente é triste =P..E qdo a pessoa resolve comer sushi com garfo e faca e começa a cortar?? =^O!!
Bjs!
by Emy, on julho 15 2009 @ 9:12 am
oi Dri, tb já reproduzi receita de quadrinhos! É divertido! Tá aqui ó!
bjoca
by Carola Rodrigues, on julho 24 2009 @ 2:21 am
Eu estou com medo dos comments nesse post.
Só quis marcar presença como euro descendente!
by Emy, on julho 24 2009 @ 3:50 pm
hahaha, carola, as eurodescendentes tb podem dar pitacos aqui, viu! não temos reserva de cota para comentários, hoho. bjoca
by Ana, on julho 25 2009 @ 11:53 pm
Emy, que texto bacana!
Eu vivi um pouco disso, apesar de conviver mais com o lado brazuca da família do que com o lado oriental.
Comidinha japa pra mim era coisa de férias, da casa da tia (que fez às vezes de mãe, pois minha batchan morreu quando os filhos eram pequenos), de casamento, de momentos tudo-de-bom.
É engraçado como, depois de velha, comecei a resgatar tudo isso. Ainda hoje, não consigo morder moti e não pensar em ano novo e brincadeiras de criança…
Bj
by Paula K., on setembro 8 2009 @ 12:45 am
Em casa o nome sempre foi shiruko, e sempre foi moti de vez dessa massa de farinha..
Ah, não sou uma fanática por peixe cru também, mas tem uns que são deliciosos (e extremamente caros), se um dia estiver na liberdade em sp, passa no Makoto, R. Galvao bueno, subsolo do hotel nikkei! tem uns peixes ótimos lá!
by Emy, on setembro 8 2009 @ 10:47 am
moti é bem mais chic, né paula! quis mostrar o shiruko com a massaroca de farinha para aquelas que estão cozinhando no desespero, qdo não se tem quase nada da despensa, daí shiruko vira um ótimo negócio